Curso de Graduação em Gastronomia Curriculo a ser cumprido pelos alunos de 2023/2 a 9999/9 Localização: Instituto de Nutrição Código: 3507010100 Durações Prazo máximo de integralização na UFRJ: 12 segmento(s) Duração recomendada na UFRJ: 8 segmento(s) Número mínimo de horas (CNE) 2400 Duração em anos (CNE): Mínima:3 Média :0 Máxima:0 Estrutura Trabalho de Conclusão: Trabalho Final Desenvolvido em Parceria: não Possui Banca Examinadora: sim Pago: não Dados da coordenação Responsável: CECI FIGUEIREDO DE MOURA SANTIAGO(Mestrado) Matrícula: 3947036 C.H.: Dedicação Exclusiva Email: coordenacao.gastronomia@nutricao.ufrj.br Site: http://www.gastronomia.ufrj.br/ Características Modalidade: Presencial Denominação Oficial: Gastronomia Situação: Ativo Informações complementares Criação: Resolução 10/2010 de 27/05/2010 publicado no Boletim Interno da UFRJ em 10/06/2010 Reconhecimento: Portaria 249 de 30/06/2016 publicado no Diário Oficial da União em 01/07/2016 Aprovação Curriculo: Processo 218872/2022-38 de 28/06/2023 publicado no Boletim Interno da UFRJ em 03/07/2023 Publico Alvo: não informado Observações: A proposta de reforma curricular do curso de Gastronomia para a inclusão de 10% da carga horária total do curso em Atividades de Extensão (Res. CNE/CES nº 7/2018 e Res. CEG/CEU nº 1/2021) foi aprovada pela Câmara de Currículos/CEG, em 28/06/2023 (proc. 23079.218872/2022-38) e publicada no BUFRJ, em 03/07/2023 (proc. 23079.215427/2023-05, ata 3257238). Endereço(s) Avenida Carlos Chagas Filho, 373 CCS-Bloco J, 2º andar Cidade Universitária - Rio de Janeiro - RJ 21941599 Brasil Telefone(s) Comercial: 55 (21)25626599 Comercial: 55 (21)25608293

1º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos IHI005 Hist Alimentação e Gastronomia 3.0 45 0 0 INW111 Higiene e Legislação Sanitária 4.0 45 15 0 INW112 Princ Alimentação e Nutrição 3.0 30 30 0 INW114 Fundamentos da Culinária I 3.0 30 30 0 INW115 Instrumentos Gerenciais 2.0 15 15 0 INW116 Bases Adm em Emp Gastronômicos 2.0 15 15 0 INW117 Produtos de Origem Vegetal 2.0 15 30 0 INW114 (C) INW114 = INW132 + INW133 INW237 Iniciação Científica I 2.0 15 15 0 INWE60 Iniciação à Extensão 0.0 0 0 30 INWZ50 Ativ Curricular Extensão - Gas 0.0 0 0 270 Total de Créditos 21.0

2º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos INW121 Alimentação e Cultura 3.0 30 15 0 INW123 Produtos de Origem Animal I 3.0 30 30 0 INW111 (P), INW114 (P), NPN120 (C) INW114 = INW132 + INW133 INW126 Org Físico-func de Unid Gastro 3.0 30 15 0 INW111 (P) INW127 Fundamentos da Culinária II 3.0 30 30 0 INW114 (P), INW117 (P) INW117 = INW113 INW117 = INW130 + INW131 INW114 = INW132 + INW133 INW236 Comunicação em Gastronomia 2.0 15 15 0 INW116 (P) NPN120 Bases Moleculares Gastronomia 2.0 15 30 0 INW112 (P) NUT110 Educação Saúde e Ambiente 3.0 30 15 0 Total de Créditos 19.0

3º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos INW230 Gastronomia e Hospitalidade 4.0 45 15 0 INW231 Alimentação e Sustentabilidade 3.0 30 15 0 INW232 Produtos de Origem Animal II 3.0 30 30 0 INW123 (P) INW123 = INW134 + INW135 INW233 Culinária Reg Brasileira I 3.0 30 30 0 INW114 (P), INW123 (P), INW127 (P) INW123 = INW134 + INW135 INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW114 = INW132 + INW133 INW234 Culinária Francesa 4.0 30 45 0 INW114 (P), INW123 (P), INW127 (P) INW123 = INW134 + INW135 INW127 = INW124 INW114 = INW132 + INW133 INW127 = INW136 + INW137 INW235 Fund Gestão Contábil Finan I 3.0 30 15 0 INW116 (P) INW361 Gastronomia Grupos Específicos 4.0 45 15 0 INW114 (P), NPN120 (P) INW114 = INW132 + INW133 INWX01 Ativid Complementares - Gas 1.0 0 45 0 Total de Créditos 25.0

4º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos INW240 Panificação e Massas 3.0 30 30 0 INW127 (P) INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW241 Culin Regional Brasileira II 3.0 30 30 0 INW232 (P), INW233 (P) INW233 = INW252 + INW253 INW232 = INW250 + INW251 INW242 Culinária do Mediterrâneo 3.0 30 30 0 INW127 (P), INW232 (P) INW232 = INW250 + INW251 INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW243 Gestão Estratégica de Pessoas 3.0 30 15 0 INW116 (P), INW236 (P) INW244 Fund Gestão Contábil Finan II 2.0 15 15 0 INW235 (P) INW245 Iniciação Científica II 2.0 15 30 0 INW237 (P) INW246 Fund Marketing e Serviços 3.0 30 30 0 INW116 (P) Total de Créditos 19.0

5º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos INW125 Planej Estrat em Emp Gastro 3.0 30 15 0 INW116 (P) INW351 Culinária das Américas 3.0 30 30 0 INW127 (P), INW232 (P) INW232 = INW250 + INW251 INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW352 Culinária Asiática 3.0 30 30 0 INW127 (P), INW232 (P) INW232 = INW250 + INW251 INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW353 Cafés, Bares e Bebidas I 2.0 15 15 0 INW111 (P), INW114 (P) INW114 = INW132 + INW133 INW354 Gestão de Serv em Unid Gastro 3.0 30 15 0 INW125 (C), INW246 (P) INW246 = COP244 INW355 Logística de Abastecimento 3.0 30 15 0 INW126 (P) INW356 Empreendedorismo Org Sustent 2.0 15 15 0 INW116 (P), INW231 (P) Total de Créditos 19.0

6º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos INW350 Confeitaria 3.0 30 30 0 INW240 (P) INW240 = INW256 + INW257 INW362 Gestão da Gastro em Eventos 3.0 30 15 0 INW354 (P) INW364 Plano de Negócios em Emp Gast 3.0 30 15 0 INW243 (P), INW244 (P), INW246 (P), INW354 (P) INW246 = COP244 INW365 Gastronomia e Turismo 3.0 30 15 0 INWK01 Trab de Conclusão Curso Gastro 3.0 0 135 0 INW245 (P) Total de Créditos 15.0

7º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos BAV369 Metod e Percep Visual Gastro 2.0 15 15 0 INW360 Polít Púb de Aliment e Saúde 2.0 30 0 0 INW473 Cafés, Bares e Bebidas II 2.0 15 30 0 INW353 (P) INW353 = INW376 + INW377 INWU04 Estágio Superv Gastronomia 7.0 0 300 0 INW111 (P), INW115 (P), INW125 (P), INW127 (P), INW230 (P), INW244 (P) INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 Atividades Academicas Optativas 3.0 45 0 0 Total de Créditos 16.0

8º Período Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos Atividades Academicas de Livre Escolha 4.0 60 0 0 Atividades Academicas Optativas 3.0 45 0 0 Total de Créditos 7.0

Disciplinas Optativas (Escolha Condicionada) Código Nome Créditos C.H.G. Teórica/Prática/Extensão Requisitos BAH111 Análise Estrutural da Forma 2.0 30 0 0 INW001 Estudo Casos Suces Empr Gastro 2.0 15 15 0 INW002 Estudo Personalidades Gastro 2.0 15 15 0 INW003 Desenv Alimentos p Fins Espec 2.0 15 15 0 INW004 Est Café Proc Caract Sens Bio 2.0 15 15 0 NPN120 (P) INW005 Sustentab Produção Refeições 2.0 15 15 0 INW006 Etiqueta e Comensalidade 2.0 15 15 0 INW007 Alimentação Vegetariana 2.0 15 30 0 INW117 (P), INW127 (P) INW127 = INW124 INW127 = INW136 + INW137 INW127 = INE121 + INE123 INW117 = INW113 INW117 = INW130 + INW131 INW117 = INE121 + INE123 INW117 = INE405 INW127 = INE405 INW008 Acessibilidade em Gastron- Ext 3.0 15 0 30 INW009 Bebidas e Alimentos-droga 3.0 45 0 0 INW010 Estudo Hist Alim Gastro Brasil 3.0 45 0 0 INW011 Narrativas Gastronômicas 3.0 30 15 0 INW012 Comportamento do Consumidor 3.0 45 0 0 INW013 Gênero e Gastronomia 3.0 45 0 0 INW014 Gastrono Bem Querer Felicidade 2.0 15 30 0 INW015 Gastronomia e Literatura 3.0 45 0 0 INW016 Comportamento Prát Alimentares 2.0 30 0 0 INW017 Direito da Regulação de Bebida 3.0 45 0 0 INW018 Cultura e Alimentação Africana 3.0 30 30 0 INW019 Modelagem de Negócios 3.0 45 0 0 INW020 Gastronomia e Decolonialidade 3.0 45 0 0 INW021 Iniciação à Docência 2.0 15 15 0 INW245 (P), INWE60 (P), NUT110 (P) INW022 Antropologia e Alimentação 3.0 45 0 0 INW122 Alimentação e Saúde 3.0 30 15 0 INW112 (P) INW363 Legisl Empreend Gastronômicos 3.0 45 0 0 INW471 Tópicos Avançados Gastronomia 2.0 30 0 0 LEB599 Est da Líng Bras de Sinais I 4.0 60 0 0 NPN001 Enologia 3.0 30 15 0 INW353 (P) INW353 = INW376 + INW377 PNN002 Introdução à Enologia 2.0 30 0 0 NPN120 (P) PNN004 Aromat Flavor Pigm Natu Alimen 2.0 30 0 0 NPN120 (P) Créditos a cumprir 6.0

Para fazer jus ao grau e diploma, o aluno deverá cumprir no mínimo Item do currículo Créditos Mínimo de Horas Disciplinas Obrigatórias 120.0 2070 Requisitos Curriculares Suplementares 11.0 780 Disc. Compl. Escolha Restrita 0 0 Disc. Compl. Escolha Condicionada 6.0 90 Disc. Compl. Livre Escolha 4.0 60 Total 141.0 3000

Equações de Equivalência do Currículo [143223] : IHI005 ( Hist Alimentação e Gastronomia ) = FCH119 ( Hist Alimentação e Gastronomia ) [143224] : INW114 ( Fundamentos da Culinária I ) = INW132 ( Fundamentos de Culinária Teo ) + INW133 ( Fundamentos de Culinária Exp ) [143225] : INW117 ( Produtos de Origem Vegetal ) = INW113 ( Produtos de Origem Vegetal I ) [143226] : INW117 ( Produtos de Origem Vegetal ) = INW130 ( Produtos Origem Vegetal I Teo ) + INW131 ( Produtos Origem Vegetal I Exp ) [143227] : INW123 ( Produtos de Origem Animal I ) = INW134 ( Produtos Origem Animal I Teo ) + INW135 ( Produtos Origem Animal I Exp ) [143228] : INW127 ( Fundamentos da Culinária II ) = INW124 ( Produtos de Origem Vegetal II ) [143229] : INW127 ( Fundamentos da Culinária II ) = INW136 ( Produtos Origem Vegetal II Teo ) + INW137 ( Produtos Origem Vegetal II Exp ) [143230] : INW232 ( Produtos de Origem Animal II ) = INW250 ( Produtos Origem Animal II Teo ) + INW251 ( Produtos Origem Animal II Exp ) [143231] : INW233 ( Culinária Reg Brasileira I ) = INW252 ( Culinária Reg Brasileira I Teo ) + INW253 ( Culinária Reg Brasileira I Exp ) [143232] : INW234 ( Culinária Francesa ) = INW254 ( Culinária Francesa Teo ) + INW255 ( Culinária Francesa Exp ) [143233] : INW240 ( Panificação e Massas ) = INW256 ( Panificação e Massas Teo ) + INW257 ( Panificação e Massas Exp ) [143234] : INW241 ( Culin Regional Brasileira II ) = INW258 ( Culinária Reg Brasil II Teo ) + INW259 ( Culinária Reg Brasil II Exp ) [143235] : INW242 ( Culinária do Mediterrâneo ) = INW260 ( Culinária Mediterrânea Teo ) + INW261 ( Culinária Mediterrânea Exp ) [143236] : INW246 ( Fund Marketing e Serviços ) = COP244 ( Fundam de Marketing e Serviços ) [143237] : INW350 ( Confeitaria ) = INW370 ( Confeitaria Teo ) + INW371 ( Confeitaria Exp ) [143238] : INW351 ( Culinária das Américas ) = INW372 ( Culinária das Américas Teo ) + INW373 ( Culinária das Américas Exp ) [143239] : INW352 ( Culinária Asiática ) = INW374 ( Culinária Asiática Teo ) + INW375 ( Culinária Asiática Exp ) [143240] : INW353 ( Cafés, Bares e Bebidas I ) = INW376 ( Cafés, Bares e Bebidas Teo ) + INW377 ( Cafés, Bares e Bebidas Exp ) [143241] : INW355 ( Logística de Abastecimento ) = COP350 ( Logística de Abastecimento ) [143242] : INW356 ( Empreendedorismo Org Sustent ) = COP351 ( Empreend Organiz Sustentáveis ) [143243] : INW365 ( Gastronomia e Turismo ) = COP470 ( Gastronomia e Turismo ) [143244] : INWK01 ( Trab de Conclusão Curso Gastro ) = INW472 ( Diretr Elab Trab Concl Curso ) + INW480 ( Trabalho de Conclusão de Curso ) [143245] : INWU04 ( Estágio Superv Gastronomia ) = INWU01 ( Estágio em Hospitalidade ) + INWU02 ( Estágio Prod Alimentos Bebidas ) [143246] : INWU04 ( Estágio Superv Gastronomia ) = INWU03 ( Estágio Gestão Empreend Gastr ) [143247] : INWE60 ( Iniciação à Extensão ) = INWZ60 ( Iniciação à Extensão )

Equivalências por Código Anterior BAH111 ( Análise Estrutural da Forma ) = BAC111 ( Anal Estrutural da Forma ) IHI005 ( Hist Alimentação e Gastronomia ) = FCH119 ( Hist Alimentação e Gastronomia ) LEB599 ( Est da Líng Bras de Sinais I ) = LEF599 ( Est da Líng Bras de Sinais I )